1. <small id="quyvt"></small>

          所在位置:佳釀網 > 酒業評論 >

          酒莊酒能否成為中國高端白酒新的表達方式?

          2018-08-28 07:55  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

          從2012年下半年中國白酒行業出現斷崖式下跌,到2015年白酒行業呈現弱勢反彈,再到2017年真正確認行業復蘇并再次進入上升通道,中國白酒正式進入了新的增長周期。

          此次周期呈現出幾個新的特征,并引發了行業思考:一線名酒的快速恢復和三四線品牌的弱勢發展,會否導致行業集中度的進一步提升?高端白酒價格快速上漲和上市白酒企業市值一再攀升,中國白酒價值的天花板在哪里?大規模工業化生產所導致的白酒同質化,會否使嚴重依賴風土的中國白酒失去特色?多年來致力于國際化的中國白酒,究竟以什么姿態和世界名酒進行對話?

          沈酒戰略合作峰會

          8月25日,筆者在參加的“中國沈酒酒莊之旅”和“經銷商戰略合作峰會”上似乎得到了一些啟發。“酒莊”這一被認為是舶來品的概念,早在2011年便得到了國內白酒企業的重視和研究。隨著2014年“中國白酒酒莊聯盟”的成立和2017年中國酒業協會“白酒酒莊酒推介會”在上海的召開,白酒酒莊的概念正在快速落地,而白酒酒莊的標準也在加緊研究和制訂當中。據了解,致力于成為“中國酒莊酒領導品牌”的沈酒,也是參與標準起草的成員之一。

          中國白酒從農耕時代的家庭作坊式小規模生產,到計劃經濟時代的集中化生產,再到市場經濟時代的工業化大規模生產,已經走過了從產品到品質、從品牌到服務的發展歷程。無論是產品質量還是品牌數量、無論是市場規模還是競爭格局都發生了天翻地覆的變化。經過幾個輪次的周期式發展,中國白酒似乎遇到了新的瓶頸:白酒消費者“斷代”風險、產品同質化現象、國際化進程受阻等矛盾不斷凸顯。

          而白酒酒莊模式的興起和推動,似乎為白酒行業的發展提供了新的動能,這不但是行業概念的簡單提煉,更是白酒內涵的極大豐富;不但是適應市場競爭的需要,更是白酒本質回歸的路徑。

          白酒產區:白酒酒莊的物質基礎和競爭壁壘

          白酒,作為農作物深加工的產物,嚴重依賴于當地的氣候、物產、水土甚至是民俗、人情。而這些因素都極其獨特且不可復制,這使得中國白酒在口感、香氣上風格迥異。同樣是濃香,蘇皖地區的濃香白酒雖然在口感上綿甜柔和,但香氣并不像川派濃香白酒那樣芬芳濃郁;同樣,雖然同屬于北方酒系,陜西的鳳香挺拔峻峭,回味甘潤挺爽,在口感、香氣方面大大區別于山西的清香。

          沈酒所在的“中國白酒金”三角腹地,被行業稱之為“酒窩子”,無論氣候、水源、農作物(釀酒原料)生產還是微生物環境,都有著得天獨厚的天然優勢,這不但是發展白酒酒莊極其重要的物質基礎,還因其獨特而成為了酒莊酒品牌競爭的天然壁壘——畢竟酒莊模式可以復制,而酒莊地理的復制絕無可能。

          事實上,白酒產區所承載的絕不僅僅是釀酒環境,還是生態旅游、有機農業等復合型產業共同發展的基礎,這些共同構成了中國的酒莊文化。

          沈酒酒莊固態發酵車間

          釀造方式:白酒酒莊的獨特基因和性格

          隨著社會的快速發展,釀酒人才、釀酒技術和釀酒原料的在空間上的流動已經不是問題,這一方面極大降低了白酒釀造的門檻,另一方面也使本該豐富多彩的“白酒性格”變得“千人一面”,產品同質化現象變得越來越嚴重。白酒酒莊標準的提出,將大大改善這一局面。

          根據沈酒酒莊的介紹,沈酒的釀造,從原料的選用到釀造工藝的把控,無一不嚴格執行酒莊的標準。釀酒所需要的糯紅高粱一律產自瀘州本地,雖成本高昂,但粒兒小、皮厚、富含支鏈淀粉,是“沉香沈酒”不可缺少的物質物質基礎。而已經申報了國家專利的“沉香型白酒”釀造技藝,則是在兩位國寶級大師賴高淮、沈怡芳的共同努力下,推陳出新的成果。獨特釀酒技藝孕育出的“沉香沈酒”,沉香出雅,醇厚綿甜,成為中國白酒香型版圖和高端白酒格局中的新面孔。

          國寶級大師賴高淮塑像

          從名酒到名師 酒莊酒更強調個性化

          中國白酒從來不缺名酒和名師,但相對于茅臺五糧液瀘州老窖等一系列耳熟能詳的名酒來說,周恒剛、季克良、賴高淮等大師的名字對消費者來說則略顯陌生。強調品牌,淡化釀酒師,這是白酒工業化大規模生產背景下必然產生的現象。進入酒莊時代,強調的是產品的高品質和稀缺性,而釀酒大師、調酒大師的個性化和品牌化是白酒酒莊無法繞開的路徑。

          無論如何強調地理位置和微生物環境的重要性,卓越的釀酒師和調酒師都是一款白酒的靈魂,因為他們不但是白酒品質的保證者,更是白酒性格的塑造者。在工業化生產的大背景下,白酒性格的獨特性才是真正稀缺和寶貴的,這是中國白酒個性化、高端化甚至是奢侈品化的核心。在飛天茅臺價格不斷創出新高的情況下,高品質“沉香沈酒”能夠與之并駕齊驅并得到市場的認可,便足以說明大師的重要性。

          酒莊一角

          酒莊酒可能才是真正“走出去”的中堅力量

          白酒酒莊的誕生,使釀酒不再是一個單純的釀酒環節。 作為國際化的通用語言,酒莊不但改變了傳統釀酒工業生產模式,還以獨特的生態環境,優質的釀酒資源,獨特古老的釀酒記憶,推陳出新的創新勇氣,構成不可復制的酒莊核心生產資源,再通過釀酒資源的建設和酒莊產品的差異化打造,實現以白酒生產為核心的區域產業綜合體,提升整體企業品牌價值。

          放眼國際,任何一個國際名酒取勝的關鍵都不僅僅是品質本身。而白酒酒莊酒,從地理位置到生態環境,從釀酒工藝到生產方式,從文化傳承到大師創新,無一不不是彰顯中國文化和高端品質的最佳載。從這個意義上說,酒莊酒可能才是中國白酒真正“走出去”,與國際名酒進行對話的中堅力量。

            關鍵詞:沈酒 酒莊酒  來源:佳釀網  劉洪增
            商業信息
            11选5每天赚200元不难