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          你的葡萄酒都經過哪些“洗禮”?

          2018-09-07 10:55  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

          當你為杯中清澈透亮的酒液而沉醉時,你是否好奇過,原本與果肉混在一起的葡萄汁,最后是如何變得如此清澈的?你可能聽說過澄清、過濾,但原本渾濁的葡萄酒在到你手中前具體經過了哪些物質的“洗禮”呢?接下來,小編就為你仔細理一理,看看葡萄酒澄清過程中,都可能經過哪些物質的凈化。

          一、什么是澄清?▲▲▲

          澄清是使葡萄酒變得清澈的重要步驟,所謂的澄清,就是往酒液中加入一些具有吸附力的物質,如蛋清(Egg White)、明膠(Gelatin)等,將酒液中原本難以沉淀的懸浮顆粒吸附、沉淀,從而分離出來。這樣做可以達到減少單寧、減輕澀味、凈化酒液等作用,但也會帶走一些酒液中的香氣和風味物質。

          (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

          二、澄清劑的類型與作用▲▲▲

          酒莊中常用的澄清材料有哪些呢,它們又分別有什么作用呢?小編給大家整理了幾種現代酒莊較為常用的幾種澄清材料。

          1. 斑脫土(Bentonite)

          斑脫土也譯為“膨潤土”,常用于紅白葡萄酒的澄清,尤其是白葡萄酒。它能夠穩定葡萄酒中的蛋白質,吸附葡萄酒中的雜質,但又不會造成過多的色素缺失。

          2. 明膠&魚膠(Isinglass)

          明膠是一種從動物組織中提取的物質,可以吸附懸浮顆粒,減少單寧。用于白葡萄酒可以起到凈化、降低單寧和苦澀口感的效果,而用在紅葡萄酒可以減少單寧和澀味。

          魚膠是明膠中較為純凈的一種,從魚中提取得出,常用于白葡萄酒尤其是經過桶陳的白葡萄酒中,能使得白葡萄酒更為清澈透亮。

          3. 酪蛋白(Casein)

          酪蛋白又稱“干酪素”,可以吸附葡萄酒中的懸浮顆粒,主要用于去除白葡萄酒中的色素,減弱苦味,甚至可以除去由于使用過多橡木桶帶來的不悅風味和單寧。

          4. 蛋清

          蛋清是十分有效的澄清劑之一,長期以來都被使用于紅葡萄酒的澄清。它能夠柔化葡萄酒中的單寧,使得紅葡萄酒的質地更為精細,尤其適用于單寧豐富或是經過長期桶陳的葡萄酒。

          5. 活性炭(Active Carbon)

          活性炭有過濾色素的作用,可用于除去白葡萄酒中的顏色以及吸附異味。

          6. 水溶性二氧化硅(Kieselsol)

          這種物質常與明膠結合使用,較適用于單寧含量較低的紅白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白質,減輕白葡萄酒的苦澀感。

          7. 聚乙烯吡咯烷酮(Polyvinylpolypyrolidone)

          聚乙烯吡咯烷酮是一種人造聚合物,不溶于水,可以降低葡萄酒中的單寧,減輕澀味,同時還可以減少葡萄酒中易氧化的酶,去除釀酒過程中的氧化痕跡,達到凈化白葡萄酒顏色的效果。

          了解了這么多,你會發現,澄清可不是一道簡單的工序。針對不同類型的葡萄酒以及釀酒師對葡萄酒的不同預期,澄清劑的類型、份量以及使用時間都要很好地把控。當然了,也有些酒莊會選擇不使用澄清劑進行澄清,將最原汁原味的葡萄酒展現在消費者眼前。

            關鍵詞:酒生活 葡萄酒 酒常識  來源:紅酒世界網  佚名
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