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          一句話概括24大常見葡萄品種的特點

          2018-09-06 16:19  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

          葡萄酒七分靠原料,三分靠工藝,而葡萄正是其靈魂所在。世界上釀酒葡萄千千萬,但常見品種并不多,這其中又可以分為全球人都知道的國際性品種以及一些稍偏冷門地方特色品種。可以說全球 99% 的葡萄酒都由它們釀制,因此只要了解這 24 大葡萄品種的特色,哪怕是門外漢看完都已經入門了。

          紅葡萄品種

          (1)赤霞珠:帶有黑醋栗、雪松風味和高單寧的紅葡萄品種之王

          赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上最知名的紅葡萄品種,幾乎在全球所有主流產酒國都有種植。盡管如此,全球最出色的赤霞珠依然來自其老家波爾多(Bordeaux)。波爾多的赤霞珠大多和其它品種一起混釀,這種葡萄酒一般擁有飽滿的酒體,充沛的單寧,還帶有黑醋栗和雪松等典型風味,且擁有非常突出的陳年潛力,這也是其得以廣泛流傳的重要原因。不過赤霞珠一般較為晚熟,因此大多種植在氣候相對溫暖的地方,如法國之外的智利、加州和南澳等。無論在哪,它都個性獨立,沉穩大方,頗有些皇室姿態,像極了唯我獨尊的國王。

          (2)梅洛:豐滿柔和且帶有李子風味的大眾情人

          在波爾多,如果說赤霞珠是王者,那么王后之位非梅洛(Merlot)莫屬。在波爾多以外,有赤霞珠的地方大多也會有梅洛,這兩者經常一同釀制經典葡萄酒;梅洛風格多變,但其柔順豐滿之感卻是大眾一致認可的,因此稱其為王后就一點也不為過了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟,尤其是在波爾多右岸和意大利北部都極易種植,即使是在寒冷一點的年份也能完全成熟。用它釀制出的葡萄酒一般成熟濃郁,帶有典型的紅色水果如李子和紅漿果等香味,陳年后也可以發展出雪松和香草等風味。值得一提的是,在波爾多乃至法國種植面積最廣泛的品種不是赤霞珠而是梅洛。

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          (3)黑皮諾:嬌貴優雅如葡萄中的“林黛玉”

          黑皮諾(Pinot Noir)是一個捉摸不定的品種,它喜歡種植在溫和或涼爽的氣候環境下,對風土條件非常敏感和挑剔,栽培時也非常難伺候,需要酒農的精心呵護,像極了以弱女子形象著稱的林黛玉。盡管如此,黑皮諾卻能傳達非常多變的風土特色,且不斷發展出嬌貴優雅的迷人特質,因而能釀制世界上最精致的葡萄酒,它們常帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭和一些野味。此外,由于果皮薄,黑皮諾的色素和單寧含量都不多,一般呈中等濃度的寶石紅色,哪怕是在年輕時也感受不到黑皮諾滿口的單寧和尖酸。正是因為如此,黑皮諾葡萄酒幾乎可以在任何階段飲用。其中,最經典的產區就是勃艮第(Bourgogne),該產區采用黑皮諾生產著全球最貴的葡萄酒;而其它任何地方似乎都難以讓黑皮諾展現如此完美的迷人風姿和優雅細膩之感。

          (4)西拉:顏色深+單寧多+黑胡椒+黑巧克力=成就澳洲的葡萄品種

          西拉(Syrah/Shiraz)可以說是世界上最古老的葡萄品種之一,這種葡萄酒不論成熟度如何,都會擁有相當有勁的余味,是一個非常容易讓人愛上的葡萄品種。不過在氣候炎熱地區,西拉的酒體往往會更加飽滿,單寧也更加柔和,還帶有皮革、泥土、甘草和茴香的風味。通常而言,在酒標上標有 Syrah 的葡萄酒一般更為優雅,如原產地羅訥河谷(Rhone Valley)的西拉就一向以生產顏色深厚,單寧充沛的陳年型葡萄酒著稱;而一些標有 Shiraz 的葡萄酒一般有著更為濃郁的果味和更飽滿的酒體以及更高的酒精度,如在澳洲,西拉葡萄酒往往還帶有更多的黑巧克力及胡椒和香料味,口感也相對更香甜。

          (5)歌海娜:口感略甜且酒精度高,猶如一位討喜的潑辣女人

          歌海娜(Grenache/Garnacha)非常晚熟,因而廣泛種植在炎熱的地中海一帶,包括法國南部以及西班牙等地。歌海娜常帶有紅色水果味,口感略甜,且酒精度高,猶如一位討喜的潑辣女郎。不過其酸度不夠,單寧含量較低,因而一般不耐久存。在南羅訥河谷(Southern Rhone),以歌海娜、西拉和慕合懷特(Mourvedre)這三者為原料的 GSM 混釀葡萄酒非常知名,尤其是老藤歌海娜更易釀制出非常出彩的葡萄酒。此外,歌海娜皮薄色淺,常用來釀制桃紅葡萄酒。

          (6)丹魄:需要眾兄弟“配合”的西班牙大哥大

          丹魄(Tempranillo)是西班牙最知名的葡萄品種,生產的葡萄酒顏色較深,酒體中等至飽滿,骨架十足,且具有不錯的陳年潛力。在西班牙北部的里奧哈(Rioja)和杜埃羅河岸(Ribera del Duero)廣泛種植。丹魄非常適宜種植在白堊土質中,常帶有煙葉、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟,丹魄往往缺乏明顯的果味且有時候酸度較低,因而多與其它品種一起混釀,像極了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。

          (7)桑嬌維塞:活潑多變,從果味到鄉土味都有

          桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利北部托斯卡納(Tuscany)產區最重要的釀酒葡萄,也是意大利種植面積最廣的葡萄品種。桑嬌維塞果皮顏色較深,優質的桑嬌維塞葡萄酒一般具有高酸的特點,并擁有緊實的單寧和平衡的口感。典型葡萄酒如經典基安帝(Chianti Classico)就以桑嬌維塞為主要釀酒葡萄,布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)更是采用 100% 的桑嬌維塞釀制,因而口感強勁,單寧充沛。桑嬌維塞除了可以和本土品種混合釀制外,與外來國際品種混釀而成的超級托斯卡納(Super Tuscan)也受到了全球的廣泛認可。

          (8)慕合懷特:根植于地中海地區的酒體飽滿型品種

          在法國南部及西班牙,慕合懷特都是一個非常重要的品種。慕合懷特果皮呈深色,一般要在陽光充足且干燥的地方才能成熟,因而釀制出的葡萄酒顏色濃郁,單寧含量較高。此外,慕合懷特肉類和草本香氣非常獨特,加上單寧含量充沛,在羅訥河谷常與歌海娜和西拉一同混釀。在西班牙,該品種的種植比例位居第二,一般酒體飽滿,風味粗獷,大多重產量不重品質,因而曾經的“寵兒”地位逐漸下降。

          (9)品麗珠:在混釀中提供香氣,常活在子本赤霞珠的陰影之下

          品麗珠(Cabernet Sauvignon)是一種非常古老且優質的紅葡萄品種,它起源于法國西南部地區,尤其在波爾多表現優異。品麗珠是赤霞珠的母本,不過卻不似赤霞珠般強勁,而是更為柔和,在混釀葡萄酒中多用來提供香氣。盧瓦爾河谷則不同,這里經常采用 100% 的品麗珠來釀制葡萄酒。通常,擁有高成熟度的品麗珠葡萄酒口感細膩,酒體中等,且平衡度好。在安茹(Anjou)等地,品麗珠還常用于釀造桃紅葡萄酒。

          (10)內比奧羅:高單寧、高酒精和高酸的三高品種

          內比奧羅(Nebbiolo)是意大利皮埃蒙特(Piedmonte)產區最重要的葡萄品種,尤其是在巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)這兩個產區,甚至能反映當地每一個山坡和海拔的細節變化,不過內比奧羅一般要在當地最佳的葡萄園才有可能成熟。采用這種葡萄釀制的葡萄酒一般具有高單寧、高酒精和高酸的特點,因此在過去,內比奧羅常被詬病為需要陳放數十年才能飲用。現在,采用現代風格釀造的內比奧羅葡萄酒往往既適合年輕時飲用,也適合長期陳年。

          (11)仙粉黛:“多才多藝”的美國葡萄酒名片

          在美國,無論是種植面積還是產量,仙粉黛(Zinfandel)都是僅次于赤霞珠的紅葡萄品種。說起赤霞珠,人們可能更多的想起波爾多;但 99% 的仙粉黛都種植于美國,因此仙粉黛才是真正能代表美國特色的葡萄品種,一說起美國必定想起它。仙粉黛堪稱“多才多藝”的原因在于,無論是釀制強勁的漿果味干紅,口感香甜的桃紅,還是不太常見的起泡酒甚至甜酒和加強酒,它都能勝任。洛迪(Lodi)老藤仙粉黛的品質更是優異,曾有人這樣形容:“不喝洛迪老藤仙粉黛,喝遍美國葡萄酒,此生也枉然”。

          (12)馬爾貝克:能賦予葡萄酒顏色和酒體的阿根廷鎮國之寶

          馬爾貝克(Malbec)是一個古老的品種,曾流行于波爾多地區,后來逐漸淡出視線,直到在阿根廷的出色表現才真正讓它重登舞臺。現在,馬爾貝克在法國西南部卡奧爾(Cahors)地區仍然占據重要比例,不過提到馬爾貝克,人們更多地是想到阿根廷。馬爾貝克偏愛晝夜溫差大的高海拔地區,尤其是在門多薩(Mendoza)產區的表現,逐漸使其成為了該國最受歡迎的品種。這種葡萄酒一般口感濃郁活潑,且酒精度高。

          (13)國產多瑞加:釀造波特酒最重要的葡萄品種,堪稱“葡萄牙的赤霞珠”

          國產多瑞加(Touriga Nacional)是葡萄牙最重要的葡萄品種,其地位堪稱“葡萄牙的赤霞珠”,當然這兩個品種也有著不少的共性。和赤霞珠一樣,國產多瑞加常帶有明顯的黑色水果風味,有較多的單寧和酒精且顏色非常深;即使是用來釀制單品酒也具有非常多變的表現力,不過該品種天生低產。國產多瑞加是釀制葡萄牙“國酒”波特(Port)最重要的品種,陳年潛力極其突出。

          (14)佳美娜:曾被誤認為是梅洛的智利特色品種

          佳美娜(Carmenere)是一種非常晚熟的波爾多品種,曾一度被認為已經滅絕。直到 1994 年,人們意外發現智利廣泛種植的梅洛其實就是佳美娜。原來只要在適宜的環境中,佳美娜和梅洛都可以出產顏色深濃,口感精細且帶有迷人肉味和李子風味的葡萄酒,不過佳美娜還帶點赤霞珠的草本和雪松風味。現在,佳美娜已經成為了智利最具特色的葡萄品種,目前這里種植著全球 97% 的佳美娜。

          白葡萄品種

          (1)霞多麗:風格多變,以橡木味著稱的白葡萄酒之王

          采用霞多麗(Chardonnay)釀制而來的葡萄酒是勃艮第乃至全球當之無愧的白葡萄之酒王,霞多麗比黑皮諾更加多變,受不同的氣候風土環境和釀造工藝的影響可以展現多重特色。在涼爽的氣候環境如香檳(Champagne)產區和夏布利(Chablis)產區,霞多麗的酸度往往較高,還帶有蘋果、梨子或青梅果的香味,酒體大多輕盈至中等;產自溫暖炎熱地區的霞多麗帶有香蕉、芒果或無花果的氣味且酒體厚重。霞多麗本身不屬于芳香型品種,不過經橡木桶發酵和熟成后,霞多麗往往能夠呈現釀酒師所期待的風味特色,且帶有活潑的朝氣和豐富的黃油和榛子風味。同時,與酒泥的接觸也可以增加葡萄酒的復雜度和酒體,因此橡木味一度成為了霞多麗的特色,不過現在沒有過多橡木味的霞多麗也很討喜。

          (2)長相思:高酸且帶有青草和綠色水果味的鄰家女孩

          和霞多麗不同,長相思(Sauvignon Blanc)往往香氣撲鼻且極為清爽,還帶有經典的青草和青椒等鮮味以及百香果和接骨木花的香氣,大多適合在年輕時飲用。通常,在炎熱的產區,長相思難以發展出復雜的香氣,因而長相思一般在原產地波爾多和盧瓦爾河谷(Loire Valley)以及新世界的新西蘭等產區種植,尤其是新西蘭的長相思可謂是青出于藍而勝于藍,這里是全球第二大種植長相思的國家,其葡萄酒一直以純凈、清新著稱;盧瓦爾河谷的長相思多帶有典型的草本和礦物風味;而在波爾多,長相思更是和賽美蓉(Semillon)一起釀制甜白。值得一提的是,長相思一般不經橡木桶陳年(除了美國加州等特例),因此風味清新,酷似鄰家女孩般清純可人。

          (3)雷司令:高酸并帶有令人費解的汽油味的芳香型品種

          雷司令(Riesling)之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于紅葡萄酒,這兩者均可以在不同產區釀成風格截然不同的葡萄酒,而且都非常耐存。雷司令屬于典型的芳香型品種,依據產區、甜度和酒齡的不同,雷司令會或多或少地呈現礦石、花香和檸檬以及蜂蜜的香氣,不時還帶有令人費解的汽油味,堪稱雷司令一大特色。雷司令可以釀制干型到半干到甜型等各種不同甜度的葡萄酒,而其高酸的特點恰好可以平衡甜酒中的甜膩感。尤其在德國,可謂將雷司令的風采展現得淋漓盡致,全球最昂貴的白葡萄酒就是采用雷司令釀制的 TBA(Trockenbeerenauslese)甜白。此外,法國阿爾薩斯(Alsace)也將其納入四大貴族品種之列,奧地利及澳洲等新世界產區也生產品質不錯的雷司令葡萄酒。

          (4)賽美蓉:皮薄低酸,釀制貴腐酒的絕佳品種

          相比以上其它品種而言,賽美蓉的名氣相對沒有那么廣,不過它的果皮特別薄,極易感染貴腐菌,因而是釀制蘇玳(Sauternes)甜白最重要的品種。整體來說,賽美蓉常帶有羊毛脂、無花果和柑橘的香氣,口感豐富而又濃郁,不過酸度一般較低,因而需要和長相思混釀來提高酸度。當然,賽美蓉在波爾多也常用來釀制帶有橡木味的優質干白,不過在這類葡萄酒中,它一般擔任配角。此外,在澳洲的獵人谷,賽美蓉也常用來釀制早采收的干白,這種酒往往較耐存放,且帶有復雜的礦石等香氣。

          (5)瓊瑤漿:比香水還要香的瓊漿玉液,帶有標志性的荔枝味

          瓊瑤漿(Gewurztraminer)是一種芳香型葡萄品種,最典型的香氣就是濃郁的荔枝味和玫瑰香,因而號稱比香水還要香。瓊瑤漿葡萄酒口感甜美,加上中文譯名的緣故,因而常被比作瓊漿玉液。雖為白葡萄品種,但果皮卻呈現粉嫩的淡紅色,它既可以釀成干型也可以是甜型,不過由于香氣馥郁,使得干型瓊瑤漿也甜美可人。瓊瑤漿在阿爾薩斯產區備受重視,更是四大貴族品種之一。

          (6)白詩南:白葡萄酒界的全能選手

          白詩南(Chenin Blanc)在盧瓦爾河谷頗受重視,它不僅有著較高的酸度,同時還含有豐富的糖分,風格則介于該產區的長相思和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)之間。該品種千變萬化,在不同的風土條件和栽培技術下可釀出多種類型的葡萄酒,包括經貴腐菌感染的優質甜白,以及帶有蜂蜜香氣的干白甚至起泡酒;而在南非,白詩南多被釀成干白。這兩大產區的白詩南葡萄酒差異之大,用著名葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜(Jancis Robinson)的話描述再合適不過了:“它們嘗上去幾乎不可能是用相同葡萄釀造出來的。”

          (7)維歐尼:帶有濃郁花香味的低酸高酒精葡萄酒

          維歐尼(Viognier)是一種芳香型品種,不過它比較難種植,容易出產酒精度過高的不平衡型葡萄酒。優質維歐尼需要生長在溫暖和陽光充足的地方,因此在北羅訥河谷產區,它逐漸發展壯大。如果你經常為花香駐足,那么維歐尼一定是你的菜,它常帶有迷人的紫羅蘭、山楂花、金銀花和玫瑰花瓣等典型花香味,有時候還有杏子、桃子、菠蘿和蜂蜜等香氣。經橡木桶陳年后,它更像霞多麗一樣帶有奶油風味和香草氣息,不過維歐尼一向低酸,酒體也較輕,同時也比霞多麗擁有更多的品種香氣。

          (8)小粒白麝香:麝香家族的王牌,少數帶有葡萄味的葡萄酒

          小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是麝香(Muscat)家族的王牌,也是該家族最古老的品種,在歐洲和新世界都廣泛種植。白麝香葡萄酒呈甜型,常帶有一系列花果香味,且酒體飽滿,一般帶有甜瓜和葡萄的香氣;在意大利,小粒白麝香就常被用作釀制阿斯蒂(Asti)起泡酒;它還常被用來釀制法國天然甜酒(VDN)。

          (9)灰皮諾:皮諾家族的灰姑娘,阿爾薩斯四大貴族品種之一

          灰皮諾(Pinot Gris/Pinot Grigio)和黑皮諾同屬于皮諾家族,不過常活在后者的陰影之中,因此被戲稱為皮諾家族的灰姑娘。雖屬于白葡萄品種,灰皮諾的果皮偶爾也會呈現灰色、白色甚至粉紅色等,因此在美國俄勒岡州(Oregon),灰皮諾還被用來釀制桃紅葡萄酒。總體而言,灰皮諾葡萄酒口感清新,在經典產區法國多用來釀制果味型甜白,尤其在阿爾薩斯;而意式風格的灰皮諾干白常帶有一點咸濕的礦物氣息;在新世界陽光充足的地方,灰皮諾則通常釀制成以果味為主的干白。

          (10)瑪珊:高產易種植,不過往往缺乏香氣和深度

          瑪珊(Marsanne)是羅訥河谷產區的重要白葡萄品種,尤其以釀制埃米塔日(Hermitage)白葡萄酒知名。和它的最佳搭檔瑚珊(Roussanne)相比,瑪珊更易種植,且產量較高,這也是該品種廣泛普及的重要原因。瑪珊一般擁有較好的結構和質感,不過往往缺乏香氣和深度,因此需要與瑚珊互幫互助,取長補短。

            關鍵詞:酒生活 白葡萄酒 紅葡萄酒  來源:酒花  酒妹
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